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雞蛋、牛奶過敏發生率最高?這些生活中的食物過敏原注意了!

作者:耿興敏  來源:中國女網  發布時間:2019-04-19

中國婦女報·中國女網記者 耿興敏

雞蛋與牛奶過敏發生率最高,也是嬰幼兒和兒童群體中排在首位的過敏源食物。然而很多家長對此并不了解。近些年,食物過敏人群數量快速增加,調查發現約8%的兒童和4%的成人對一種或多種食物有過敏癥狀,這被認為與環境變化和抗生素藥物使用等因素有關。過敏反應是如何產生的?對人體有哪些危害?常見的食物過敏原有哪些?

4月18日,由中國科普研究所科學媒介中心主辦的“生活中的食物過敏原,要注意”專場沙龍活動在北京食品科學研究院舉行。此次活動帶領公眾認識和了解生活中常見的食物過敏原以及導致過敏的原因。來自醫學、營養學、食品科學領域的專家向在京的部分媒體及廣大觀眾分享了關于食物過敏原研究的最新進展。

本期活動邀請到4位來自醫學、營養學領域的專家,把最新的科學理論與研究成果推介給大眾媒體、現場觀眾及網絡上觀看直播的網友,希望能夠通過詳盡的解讀帶動廣大觀眾理性客觀的認識“生活中的食物過敏原”,從而有效避免食物過敏現象,沙龍由北京食品科學研究院副院長趙燕主持。

北京世紀壇醫院變態反應科副主任、副主任醫師馬婷婷

北京世紀壇醫院變態反應科副主任、副主任醫師馬婷婷結合其臨床經驗與研究,就過敏性疾病的發病原因及危害、過敏性疾病的自然進程、常見的過敏原及其類型、過敏性疾病的治療等方面的知識進行了科普。

馬婷婷介紹,過敏性疾病是世界范圍內非常常見的慢性疾病之一,由過敏原刺激機體所致的異常免疫反應所引起,具有患病率高、損害生活質量、影響學習與睡眠等危害,病因復雜累計多個器官,是一種長期慢性疾病,需要長期控制。防治過敏性疾病的關鍵是要明確過敏原,在治療過程中還要注意采用對癥治療、脫敏治療、避免接觸過敏源。食物過敏即食物變態反應,是指食物進入人體后,機體對之產生異常免疫反應,導致機體生理功能的紊亂和/或組織損傷,進而引發一系列臨床癥狀。常見的食物過敏原有:牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、堅果、魚、蝦、蟹、貝類等。嬰兒及兒童胃腸道屏障作用差、某些消化酶活性低、胃酸度低、免疫系統發育不成熟,因此食物過敏患病率比成年人高。對于明確致敏食物變應原的患者應禁食該種食物及含該種食物成分的一切食品。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國農業大學中日食品研究中心主任薛文通教授

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國農業大學中日食品研究中心主任薛文通教授以《食物過敏原在人體消化過程中的變化》為題進行了分享。

薛文通指出,食物過敏是指極少量的食用過敏原就會導致嚴重得多過敏反應,甚至可能危及生命,具有伴隨終生、很難治愈的特點。全球有20%-30%的人口患有食物過敏。食物過敏分為免疫球蛋白E(IgE)介導、非IgE介導、IgE和非IgE混合介導三種類型,其中以IgE介導的過敏反應為主,包括致敏階段、激發階段、效應階段。食物先在口腔中被唾液消化,接下來在胃腸道粘膜和蛋白的相互作用會影響致敏性。不同的加工方式、胃腸道消化都會改變過敏原的結構,進而影響其致敏性。食物過敏患者除遠離過敏原以外,還需保持胃腸道健康。

中國農業大學特殊食品研究中心常務副主任車會蓮副教授

接下來,中國農業大學特殊食品研究中心常務副主任車會蓮副教授以“加工能解決我的核桃過敏么?”為題進行探討。她指出核桃引起的過敏是一種嚴重的堅果過敏,常常伴隨著嚴重的臨床癥狀,甚至導致休克和死亡,不少研究證實,核桃過敏主要是免疫球蛋白E(IgE)介導的速發型過敏反應。食物熱處理能夠通過改變分子內、分子間的共價鍵或非共價鍵的相互作用,破壞二級結構和三級結構,影響構象表位,改變食物蛋白致敏性,食物熱處理主要包括:干熱和濕熱處理、高溫高壓處理、微波處理。治療食物過敏可采用脫敏療法、藥物療法,補充維生素C,注意休息。

南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室副研究員佟平老師

最后,南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室副研究員佟平老師以“雞蛋過敏和加工控制”為題進行講解,雞蛋蛋白質消化吸收率最高,氨基酸組成比例最接近人體必需氨基酸模式,富含不飽和脂肪酸,乳融狀易吸收。雞蛋是八大過敏原之一,在中國,雞蛋與牛奶過敏發生率最高,也是嬰幼兒和兒童群體中排在首位的過敏源食物。雞蛋過敏癥狀表現為胃腸、皮膚、呼吸道不適,甚至引發窒息,危及生命。確診嬰幼兒雞蛋過敏需通過嚴格的診斷方式:血清特異性IgE含量、過敏原皮膚點刺試驗、雙盲安慰劑激發實驗。過去對于雞蛋過敏的治療是嚴格回避,現在則采用回避+誘導耐受的方法。過敏原蛋白只有表面特殊結構(表位)與抗體結合,通過改變這部分結構就可以改變過敏發生情況,通過充分加熱或是其他方式加工的雞蛋正在被研究用于建立雞蛋免疫耐受。雞蛋不同做法導致過敏的可能性:生雞蛋>溏心蛋>水煮蛋>鹵煮蛋,因此推薦盡量食用煮熟的雞蛋。

沙龍分享環節結束后,媒體及觀眾一同參觀了北京食品科學研究院研究開發一部及檢測部實驗室。參觀人員與專業實驗員進行了有趣的“感官測試”和“加工互動”,讓參與者能夠近距離體會肉食品檢測與加工是如何實現的。

編輯:肖婷

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